イタリア家庭料理の定番「（パプリカの）ペペロンチーノ」のレシピ
シェフのイタリア人旦那に初めて教わった料理「ペペロンチーノ」。これはパスタのことではなく、日本語でいうと「パプリカ炒め」のことです。イタリアのおかずの定番であり「簡単」「安い」「見栄えや食べ応えがあり」で主婦になった今、とても便利なレシピで助かっています。笑
日本でいう「ペペロンチーノ」は「ニンニクをオリーブオイルで炒めたソースのパスタ」のことですが、本場イタリアではその料理を「アーリオオーリオ」といいます。
ベルギーではパプリカが安く手に入りますし（3個セットで1ユーロちょっと）ベルギーにお住まいでなくても、ぜひ彩り良く、パプリカ3色セット（赤・黄・緑）を買ってトライしてみてください！
材料（2人分）
- パプリカ 2〜3個（わたしは3色・3個使います）
- 赤タマネギ（輪切り1cm）かニンニク
- オリーブオイル
- 塩
- コショウ
作りかた
- パプリカを5mmくらいの細さに切ります。パプリカの内側の白い部分には甘みがないので、目立つようだったら取り除きましょう。
- 赤タマネギをみじん切りにします。ニンニクでも良いですが、赤タマネギのほうが炒めると甘みが出てくるのでおすすめです！
- 熱したフライパンか鍋に80〜100mlくらいのオリーブオイルをひき、赤タマネギ（かニンニク）を炒めます。
- 赤タマネギが透き通ってきたら（ニンニクの香ばしい香りが出てきたら）パプリカを加え、まんべんなくオイルにからめてください。
- 火加減を中火くらいにし、フタをしてよく火を通します。
- 5分くらいたったら塩・コショウを加えパプリカをかき混ぜて、またフタをしておきます。
- 5〜10分フタをして放置・かき混ぜるを数回繰り返していくと、パプリカがだんだんくたっと柔らかくなっていきます。味見をして塩加減をほどよく整えましょう。
- 人によりお好みの食感「シャッキっと」か「くたくたした」感じの好みが違うので、味見をしながらお好きな食感になったら火を止めてください。（ちなみにわたしはくたくた派です）
- 盛り付けのときは、鍋に残っているオイルは捨てずにすべてお皿に足しましょう！パンやお米などの主食につけて食べると、とっても美味しいんですよ。
イタリアのマンマ流
イタリア人旦那の実家に約2ヶ月ほど滞在していたときに、彼のマンマはよくペペロンチーノを作ってくれましたが、トマトやオリーブの実を一緒に入れていることが多かったです。
他にはズッキーニなど、イタリア料理の定番野菜を一緒に入れてカサ増し・ボリューム感を出してもいいですね。
付け合わせ例
（サーモン焼きとぺぺロンチーノ）
こんなかんじに、魚や肉の付け合わせにすると彩りが良いので、プレート1品だけでもボリューム感があります。イタリア人はペペロンチーノのオイルまで、パンにつけてきれいさっぱりと平らげます。
パンとも合うので、昼ごはんに「ペペロンチーノサンドイッチ」もいいですね！
わたしは応用編として、炊いたお米を混ぜて「ペペロンチーノリゾット」をよく作ります。以前の記事にも載せました。
注意書きとしては、イタリアではペペロンチーノとお米を混ぜたものを見たことがありません。これは、面倒くさがり屋なわたしが開発したものです。笑
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ただいくらなんでも、パスタとペペロンチーノを合わせたことは1度もありません。（考えたことはありますが）うちのイタリア人に「邪道！」「イタリア料理ナメんな」と言われそうで、食べてもらえないような気がするのです。
なので何にでも合いますが、パスタには混ぜないほうが気分的にも「イタリア流」の食事になるでしょう。
最後に少々くだらないことも書いてしまいましたが、ペペロンチーノ自体はとっても美味しいイタリアの国民料理です！ぜひ、おかずのレパートリーに加えて作ってみてくださいね〜！
